2009年6月29日,星期一

48小时小跑

so、 显然,如果一个人用文火炖猪蹄48小时,猪蹄内的所有东西都可以食用。
hoof kitchen的男孩们在第14小时。。。。
我们用粗棉布把它包起来,绑好,等炉子上有空的时候,就把它断断续续地炖着。
如果一切顺利的话,我们将把它冷却,切片,轻轻地烤一下,然后把圆盘烤焦。
我们听说有三种质地,外面酥脆,里面融化,咀嚼骨头时在中间某处。
这可能会去某个地方。。。。但也可能无处可去。。。。。

8评论:

未知的说。。。

我只是在周末抽了几个小时的有机野牛心脏,现在我很困惑该怎么处理它,因为心脏的味道非常强烈,不只是几口。有什么建议吗?如果你想做实验,我很乐意把它扔了。这是一种相当温和的山胡桃木烟。如果你有兴趣,请发邮件给我。

未知的说。。。

我很乐意尝试!
目前还不知道,我真的得看看,尝尝。如果你在这个地区,我现在就在这里。

说。。。

我把你的博客发到了迈克尔·鲁尔曼(食物作者),他把博客发到了他的twitter和facebook页面上。如果你看到读者人数增加,不要感到惊讶!

未知的说。。。

太棒了!谢谢你传播这个消息!

未知的说。。。

你好格兰特,

听起来很不错。我在西班牙有过这样的例子,他们在里面塞满了莫西拉(morcilla),虽然他们确实取出了两块较大的骨头——为填充物腾出空间——但较小的指关节被留在里面,似乎变成了小金块,最初很脆,但当被咀嚼时会立即分解。

现在你让我脑子里充满了对波克的想法,我想起了几年前在圣约翰的一件事,叫做“洗澡的家伙”。它基本上是一个去骨的猪头,绕着舌头,慢炖一段时间,然后冷却。最后,你切下一个盘子,用平底锅煎至外皮酥脆。我记不起它是如何调味的,但我怀疑用一些欧芹和/或山柑,再加一点酸来减少脂肪/明胶的含量应该会很好。

顺便说一句,我真的很喜欢上周四晚上在BH的晚餐。(我就是那个称赞你新抽油烟机的人。)

细条纹说。。。

我刚刚看到了你的回复,就在我回复的几秒钟后,我有点惭愧我没有早点检查。我在black hoof vm上留下了一条消息,但我只是想提醒你一下/看看我今晚能不能顺便过来看看。我可以把它留下,你可以稍后再打给我,因为我相信你会很忙。

说。。。

他也在他的博客上发布了你的页面-http://blog.ruhlman.com/

在厨师博客的右边。

前几天我学会了手工烹饪(实际上是一份礼物),我同意这是一本很棒的书。

未知的说。。。

我记不起它是如何调味的,但我怀疑用一些欧芹和/或山柑,再加一点酸来减少脂肪/明胶的含量应该会很好。

--
约翰
你害怕一个人待在家里吗?需要安全措施吗