2008年12月15日,星期一

更新日期:2008年12月14日

T hings在黑蹄上的表现非常出色。生意很好,我们正在为一个美好的两周假期做准备,从23日一直到1月8日。我现在有很多东西挂在冰箱里。塔姆沃思火腿经过一个月的腌制,没有腐烂,这是个好消息。我有漂亮的pancetta和厚厚的lardo挂板,很快就会准备好。前几天我用豆蔻和橙皮收获了第一批野猪,真是太棒了!这两种口味都刚好够品尝,但不会太多,让人吃不消。我对这批野猪和茴香也很满意。2.1版非常完美。熊意大利腊肠干得很好,我今天要挂熊沙拉。鸵鸟萨拉米应该在我从纽约回来的时候做,我对上周我做的第一批猪肝萨拉米很兴奋。今天我要做Cotecchino,我会在假期里把它晾干,然后再煮。我还将制作一批以鼹鼠为灵感的朗奇诺,目前正在用巧克力和盐腌制,最终将用杏仁、柑橘和其他通常在鼹鼠中发现的令人兴奋的香料制成的闹剧。六羟甲基三聚氰胺六甲醚。。。等一下。。。。我其实是想用最后一句话来解释我是如何把这场闹剧搬上台面的,但在重读之后,我意识到这听起来像是我真的要把猪里脊塞进里面,仔细想想,这是一个很棒的主意。我们曾经在我工作过的一家餐馆里,用一根金属棒穿过猪里脊,去掉中间的部分,然后用李子把它塞满。如果我做了那件事却用闹剧塞满了它呢??我有没有提到我有多喜欢charcuterie?直到下次。

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