2008年9月7日,星期日

接骨木


A.几周前,我和女朋友在一个农贸市场,偶然发现一个摊位上摆着一堆刚采摘的接骨木。我以前只见过一次,它们都冻住了,味道不太好。我被新鲜感和美味果酱的可能性所吸引,要求品尝它们。它们尝起来有点苦,但有一种独特的甜味。它们让我想起了蓝莓的远房表亲。所以我抢走了所有的摊位,8升左右,48美元。我把它们带回家,在上面坐了几天,找到了一对我很满意的组合。我曾考虑将它们与另一种黑浆果搭配,或许更甜一点,以平衡这种浆果的涩味,但我决定走另一条路,将这种浆果与杜松浆果的木香味道进行展示。食谱很简单,唯一的困难是平衡浆果、糖和杜松树。我不想让他们中的任何一个互相压倒,也不想让任何成分在混合中迷失。浆果本身能承受一些虐待,不像蓝莓那样容易分解。加上适量的糖,我就能够给它提供浆果所需的甜味,以帮助保存它,使其美味可口,同时也展示了这种新的最受欢迎的果酱的独特性。我对刺柏配对有点紧张,但最终还是吃得不够,我不得不在没有任何剩余之前把它做好。
我注意到这些浆果想要聚集在一起的自然现象,这与我见过的任何其他浆果都不同。正因为如此,我决定只添加一点点苹果果胶粉,以使周围的糖浆凝胶化,而不是将其减少,从而使糖浆更浓。苹果果胶粉对我来说是新的,我仍在努力计算添加量。它比我最初开始使用的其他法语材料的功能要弱一些,但我对它迄今为止给我带来的一致性感到高兴。

接骨木杜松子
8升新鲜接骨木莓
16杯糖
4g地刺柏
16汤匙柠檬汁
16g苹果果胶粉


无评论: